בשימוש בשילוב עם ממתיקים אחרים, היחס בין הסטיביה אינו קבוע ועשוי להשתנות בהתאם לתרחיש היישום, מאפייני המוצר והעדפות קהל היעד. להלן מספר שילובים ויחסים נפוצים:
סטיביה, כממתיק טבעי, משמשת לעתים קרובות בשילוב עם ממתיקים אחרים. בשילוב עם אריתריטול, היחס הוא בדרך כלל בין 1:50-1:100, שיכול לשמש לסוכריות ללא סוכר, מאפים וכו', לספק מתיקות תוך הפחתת קלוריות. בשילוב עם אספרטיים, היחס הוא בערך בין 1:2-1:5, מתאים למשקאות, מסטיקים ומוצרים אחרים, שיכולים לאזן בין טעם טוב ודרישות קלוריות נמוכות.
- תרחיש יישום:
בשימוש נפוץ בסוכריות ללא סוכר, מוצרי מאפה ומשקאות, במטרה לדמות את הטעם של סוכרוז תוך מתן קלוריות נמוכות יותר למוצר.
- יחס מומלץ:
היחס בין סטיביה לאריתריטול הוא בדרך כלל בין 1:50-1:100. לדוגמה, בייצור ממתק קשה ללא סוכר, אם משתמשים ב-1 גרם של סטיביה, כמות האריתריטול בשימוש היא כ-50-100 גרם. יחס זה מבטיח שהמוצר קרוב לסוכריות קנים מסורתיות מבחינת מתיקות, תוך ניצול תכונות האריתריטול לשיפור מרקם הממתק ולשיפור טעמו.
- תרחישי יישום:
נפוץ במשקאות שונים, מסטיקים ומוצרי חלב. לאספרטיים יש מתיקות גבוהה וטעם טוב, בעוד לסטיביה יש יתרון שהיא טבעית ודלת קלוריות. השילוב בין השניים יכול לייצר מוצרים בעלי טעם ייחודי, תכולת קלוריות נמוכה, ולענות על הצרכים הבריאותיים של הצרכנים.
- יחס מומלץ:
היחס בין סטיביה לאספרטיים הוא בערך בין 1:2-1:5. לדוגמה, בפיתוח של משקה בטעם דל סוכר, אם מוסיפים 1 גרם של סטיביה, כמות האספרטיים בשימוש תהיה מבוקרת ב-2-5 גרם. באמצעות ערבוב פרופורציונלי כזה, לא רק שניתן לנצל את יתרון המתיקות של האספרטיים במלואו, אלא גם ניתן למנף את המאפיינים הטבעיים של הסטיביה כדי להשיג איזון בטעם ובטעם של המשקה, תוך עמידה בשאיפה הכפולה של הצרכנים לבריאות ולטעים.
סטיביהוסוכרוז
- תרחישי יישום:
בשימוש נרחב במאכלים ומשקאות מסורתיים שונים, כגון לחם, מאפים, משקאות מוגזים וכו'. השימוש בתערובת של סטיביה וסוכרוז במוצרים אלו לא רק שומר באופן חלקי על הטעם והטעם העשירים שמביא הסוכרוז, אלא גם ממנף את הרמה הגבוהה מתיקות ומאפיינים דלי קלוריות של סטיביה כדי לענות על דרישת הצרכנים למתיקות תוך הפחתת תכולת הקלוריות הכוללת של המוצר, על מנת להתאים את עצמו למודרני החתירה של הצרכנים לתזונה בריאה.
- יחס מומלץ:
יחס הערבוב של סטיביה וסוכרוז הוא בדרך כלל בין 1:10-1:20. לדוגמה, כאשר מכינים עוגה בטעם מסורתי, אם במקור נדרשו 100 גרם סוכרוז במתכון, על מנת לשמור על טעם העוגה תוך הפחתת קלוריות, ניתן להפחית את כמות הסוכרוז ל-80-90 גרם, ולאחר מכן ניתן להוסיף 4-9 גרם סטיביה. התאמת פרופורציה זו יכולה לשמור על מתיקות העוגה ללא שינוי, תוך ניצול מאפייני הסטיביה להפחתת תכולת הקלוריות הכוללת של העוגה, תוך מענה לדרישת הצרכנים לאיזון בין בריאות לטעימה.
ביישומים מעשיים, יצרני מזון ומשקאות צריכים לערוך ניסויים נרחבים כדי להתאים באופן גמיש את היחס בין הסטיביה לממתיקים אחרים על סמך גורמים כמו הטעם הצפוי, המתיקות, תקציב העלויות והעדפות הטעם של קבוצת צרכני היעד, כדי להשיג אפקט המוצר הטוב ביותר.
היישום של סטיביה במזון
קוקה קולה לייף
חברת קוקה קולה השיגה בהצלחה את האפקט של הפחתת קלוריות על ידי שימוש בסטיביה כממתיק ב"קוקה קולה לייף". הסטיביה יכולה להחזיק מעמד 12 חודשים במשקאות מוגזים מסוג קולה, הארוכים בהרבה מחיי המדף של משקאות מוגזים דלי אנרגיה בשוק, ובעל טעם מאוזן וברור.
סנפלגרינו
נסטלה הוסיפה סטיביה למשקה הפירות שלה "Sanpellegrino" כדי להחליף מעט סוכר לבן, שיכול לשפר את הטעם, למנוע גושים, שיקוע, צבע צלול, להאריך חיי מדף ולהשיג כימות קלוריות נמוך. המינון הרגיל הוא 0.078-0.278g/kg של חומר גלם.
מתעניינים בממתיק?
אביב ירוק®יש יותר מ-23 שנים של קשרי שותפים, מומחיות בתעשייה, חדשנות ושירות שכולם ב-GREEN SPRING®מביא ללקוחות שלנו בכל יום. צור איתנו קשר לקבלת הפתרונות התזונתיים והפרמצבטיים שלך: