משאבי החומרים הטבעיים המשמשים לפיתוחחמצוןהם נרחבים מאוד, אשר ניתן לסכם לקטגוריות הבאות:
1. תבלינים: מעין מוצרי צמח טבעיים עם טעמים טיפוסיים כגון ארומטיים ומתובלים, או כמה שמנים אתריים מופקים מצמחים (פרחים, עלים, גבעולים, שורשים, פירות או צמחים שלמים, וכו '). בעשורים האחרונים, תכונות נוגדות חמצון תבלינים קיבלו תשומת לב ומחקר נרחבים. המרכיבים העיקריים של נוגדי חמצון של תבלינים הם פנולים ונגזרותיהם.
2. רפואת צמחים סינית: היעילות של תרופות צמחיות סיניות מסוימות קשורה קשר הדוק להשפעות נוגדות החמצון שלהם. תרופות צמחיות סיניות הן משאב נוגד חמצון טבעי פוטנציאלי נוסף לאחר תבלינים.
3. תה: תה עשיר בכיתה של חומרים פוליפנוליים הנקראים פוליפנולים תה. זהו סוג של פוליפנולים עם catechins כגוף הראשי, ואת המבנה הבסיסי שלהם הוא 2 רציף (או o) בנזן פנולי. נגזרות Dipyran הם סוג חדש של נוגדי חמצון טבעיים.
4. ממזון: דגנים ושמנים אכילים הם אובייקטי המחקר המדעי המוקדם ביותר המשמשים גם לנוגדי חמצון טבעיים. פירות וירקות רבים גם להראות תכונות נוגדות חמצון מעולה. בצלים, פלפלים וגבעולי קולטספוט יש קיבולת נוגדת חמצון חזקה ורוב הירקות יש קיבולת נוגדת חמצון חלשה. המרכיבים נוגדי החמצון של מספר פירות הם בעיקר פלבנואידים, חומצה אסקורבית וחומצות אורגניות אחרות.
5. חומרי גלם אחרים: לוטולין ב קליפת בוטנים, תמצית גלאנגל בגלאנגל, רוטין באורז סופורה, אפיגנין בדשא אורגנו, סלסין בג'ינדילו, וכו ' שייכים פלבנואידים, הם נוגדי חמצון לשמן הפעילות שווה או גבוהה יותר מאפקט BHT. סויה, קקות אורז, ועלי שאורה ירוקים מכילים גם פלבנואידים, שלכולם יש קיבולת נוגדת חמצון טובה. חלבונים הידרוליזה, חומצות אמינו ומוצרי תגובה Maillard הם גם עניין. לאחר חלבון סויה היה hydrolyzed בדרגות שונות, נמצא כי המידה הידרוליזה של 177% רכיב יש השפעה נוגדת חמצון חזקה. פרולין, טריפטופן, היסטידין, טירוסין, מתיאונין ומאפיינים נוגדי חמצון אחרים חזקים. חיידקים ושמרים משמשים גם כמה חוקרים כדי לחלץ נוגדי חמצון. נוגד חמצון קריסטל חסר צבע היה מבודד מתערובת של שמרים של אופה ושמרים סטייה, והמבנה שלה אושר. לאצוות יש תכונות נוגדות חמצון. ביניהם, אצות חומות ואצות ירוקות יש קיבולת נוגדת חמצון חזקה. רכיבי נוגדי החמצון מופרדים ומעודנים מהם כוללים pheophytin a, פוספוליפידים, ותרכובות פנוליות חוש הריח.