מחקרים מצאו כי כמה חומרים משמרים סינתטיים יש סרטן, טרטוגניות ורעלת מזון בעיות, כגון benzoate, אשר עלול לגרום להרעלת מזון, ניטריט ו חנקתי עשוי לייצר nitrosamines מסרטנים. סיכונים אלה אינם מתרחשים בחומרים משמרים טבעיים. אז, מה הם חומרים משמרים טבעיים בחיינו?
פורסייתיה חלץ
לחלוקת פורסייתיה יש השפעות מעכבות על מגוון של חיידקים חיוביים וחיוביים של גראם, והיא יכולה למעשה להאריך את חיי המדף של המזון. מרכיב אנטיבקטריאלי שלה הוא בעיקר forsythia פנול. ביפן, תמצית פורסייתיה משמשת מזה זמן רב כחומר משמר טבעי. בשימוש נרחב בשימור מזון.
ריחן עלים לחלץ
לתזקיקי עלה פרילה יש השפעה אנטי-בקטריאלית רחבה, המרכיבים הפעילים העיקריים הם perillaldehyde ו citral, ויש לה עיכוב ברור על סטפילוקוקוס אוראוס, סטרפטוקוקוס מוטאנס, דיפטריה בסילוס, באצילוס אנתרקיס, פסודומונס aeruginosa, Bacillus subtilis, וכו 'כתוצאה מכך, perilla משאיר שמן יש גם השפעה מעכבת משמעותית על שמרים עובש מזוהם באופן טבעי.
השום מכיל alliin, garlicin ו garlicin, ביניהם garlicin ו garlicin הם המרכיבים האנטיבקטריאליים העיקריים שום. האחרון הוא 50% יעיל נגד חיידקים. העיקרון האנטיבקטריאלי של אליצין עשוי להיות כי אטומי החמצן במולקולה נקשרים לציסטאין שבחיידק, כך שלא ניתן להפוך אותו לציסטין, ובכך להשפיע על התגובה החשובה של החיידק. שום נגד cocci שונים, עובש יש עיכוב ברור ההשפעות bactricidal.
פקטין
מוצרים פירוק פקטין יש גם השפעה אנטיבקטריאלית בסביבה חומצית, בעיקר חומצה polygalacturonic וחומצה galacturonic שיש פילמור ממוצע תואר של 3 עד 5. המאפיין antibacterial מושפע pH, ואת המאפיין אנטיבקטריאלי נמוך מ pH 6.0, pH גבוה . > 6.0 נמוך אנטיבקטריאלי, הוסיף בדרך כלל במזונות מ 0.1% ל 0.3%, הוא משמש בעיקר המבורגרים, מרק אטריות, עוגות שמנת וקימצ'י.