חלבון סויה הוא חלבון המופק מפולי סויה. זהו חלבון מלא, המכיל חומצות אמינו חיוניות שונות לגוף האדם ועשיר בחומרי הזנה. הוא מכיל גם חומרים מזינים שונים כמו סידן, זרחן וברזל.
לחלבון סויה יתרונות בריאותיים רבים והוא יכול להפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. הוא אינו מכיל כולסטרול ויש לו לציטין כדי לסייע בניקוי סטרואידים; מסייע במניעת אוסטאופורוזיס ומכיל יסודות קורט שונים; זה יכול גם למנוע סרטן, לווסת את רמת הסוכר בדם ולשפר את החסינות.
מבחינת סיווג המוצרים, יש אבקת חלבון סויה (תכולת חלבון 50% -65%), תרכיז חלבון סויה (65% -90%), איזולט חלבון סויה (מעל 90%) וסויה במרקם חֶלְבּוֹן.
תכולת החלבון היא בדרך כלל בין 50% ל-65% (על בסיס יבש). זהו אחד ממוצרי חלבון הסויה עם תכולת חלבון נמוכה יחסית. מוצר זה הוא בדרך כלל אבקה המכילה חלק מסוים של חלבון המופק מפולי סויה בעיבוד מקדים. במהלך תהליך הייצור, יישמרו כמה רכיבים אחרים בפולי סויה, כגון פחמימות. טכנולוגיית העיבוד שלו פשוטה יחסית והעלות נמוכה יחסית, מה שהופך אותו לשימוש נרחב בחלק מתעשיות המזון והמזון.
- יישום: לדוגמה, שימוש בו כתוסף חלבון בחטיפי תזונה מסוימים, ארוחות בוקר דגני בוקר ומזונות אחרים יכול להגדיל את תכולת החלבון במוצר במידה מסוימת.
תכולת החלבון היא 65% -90% (על בסיס יבש). הוא מתקבל על ידי הסרת חלק מהרכיבים שאינם חלבונים מפולי סויה, כגון סוכרים מסיסים, אפר וכמה חומרים מולקולריים קטנים. מוצר זה לא רק בעל תכולת חלבון גבוהה, אלא גם בעל מאפיינים פונקציונליים טובים. אם תרכיז חלבון הסויה משתנה פיזית, ניתן להשיג את תרכיז חלבון הסויה הפונקציונלי עם תחליב, ג'ל ופונקציות נוספות.
- יישום: בעיבוד בשר ניתן להשתמש בתרכיז חלבון סויה כתוסף להגדלת תכולת החלבון של מוצרי בשר, תוך שיפור תכונות החזקת המים והתחליב שלהם, מה שהופך אותם לרכים יותר, עסיסיים ובעלי טעם טוב יותר. במוצרי תחליפי חלב ניתן לנצל את היתרון של תכולת חלבון גבוהה גם כדי לדמות את הטעם והמרקם של מוצרי חלב.
תכולת החלבון היא מעל 90%, מה שהופך אותו למוצר חלבון סויה הטוהר ביותר. תהליך הייצור שלו מורכב יותר, דורש שלבי מיצוי והפרדה מרובים, כמעט מסיר את כל הרכיבים שאינם חלבונים בפולי סויה, כגון שומן, פחמימות ואפר. בשל תכונות החלבון הטוהר הגבוהות שלו, הוא משמש בעיקר בייצור מזון עתיר חלבון.
- יישום: למשל, בייצור בשר מן הצומח, בידוד חלבון סויה הוא מרכיב מרכזי. באמצעות טכניקות עיבוד ספציפיות, הוא יכול ליצור מבנה סיבים וטעם הדומים לבשר מן החי, מה שהופך אותו לבחירה אידיאלית עבור צמחונים ואלה שרוצים להפחית את צריכת הבשר. בינתיים, בתחום תוספי החלבון, תופסת גם חלבון סויה איזולט עמדה חשובה, המספקת מקורות תוספי חלבון איכותיים לחובבי כושר, ספורטאים וקבוצות נוספות, ועוזרת להם לתקן ולהצמיח שרירים.
זהו מוצר המתקבל מאבקת מוצרי חלבון סויה באמצעות תהליכי אקסטרוזיה ואידוי, בעל מבנה רקמה דומה לבשר. לפי תכולת החלבון השונה שלהם, הם מחולקים לאבקת חלבון סויה מאורגנת ולתרכיז חלבון סויה מאורגנת. לחלבון סויה מאורגנת יש מראה וטעם דומים לבשר, עם לעיסה טובה. בתעשיית המזון, הוא משמש לעתים קרובות כתחליף בשר או תוסף בשר.
- יישום: למשל, בחלק מהמבורגרים צמחוניים, קציצות צמחוניות ומוצרים אחרים חלבון סויה מאורגן יכול להחליף חלק מהבשר, להוזיל עלויות ולספק כמות מסוימת של חלבון, וגם לספוג תיבול כמו בשר במהלך הבישול, שטעמו טוב יותר.
אנחנו ספקית חלבון עולמית מובילה, עם מוצרים הכוללים חלבון סויה, חלבון אפונה, קולגן ועוד.אם אתה מעוניין במוצרי nproducts שלנו, אנא צור איתנו קשר.sale@greenspringbio.com