בשנים האחרונות, עם שיפור המודעות לבריאות, אנשים רבים החלו לשים לב לסכנות הבריאותיות של סוכר, שעלולות להאיץ את ההזדקנות, לגרום להשמנה, ואף ליפרליפידמיה, סוכרת, סרטן, הפרעות אנדוקריניות וכו', אבל זה עדיין קשה לעמוד בפיתוי המתיקות, ולכן מתרגלים רבים החלו לעשות משקאות וקינוחים תחליפי סוכר רבים הושקו, עם תכולת קלוריות נמוכה וטעם מתוק. במיוחד עם הקריאה להפחתת סוכר, "תחליף סוכר" משך תשומת לב בהדרגה. אבל האם באמת תחליפי סוכר וממתיקים הם בחירה טובה להחליף סוכר?
תחליפי סוכר, המכונים גם ממתיקים, כפי שהשם מרמז, הם תחליפים שיכולים להחליף סוכר. ישנם סוגים רבים ובעלי תכונות מתוקות ודלות קלוריות. לממתיקים שונים יש טעמים שונים, שיכולים להיות עשרות עד מאות סוכרוז. לכן, כל עוד מוסיפים כמות קטנה, ניתן להגיע למתיקות הרצויה, ולכן משתמשים בה לרוב כתחליף לסוכרוז ומוסיפים למזון, והקלוריות נמוכות מזו של הסוכרוז, או אפילו זניחות. הופיע המשקה "אפס קלוריות". ניתן לסמן מוצרים עם פחות מ-5 קלוריות ל-100 מ"ל כ"אפס קלוריות".
ממתיקים ממקורות טבעיים, הנפוצים הם:
סטיביה:מופק מעשבי תיבול Compositae, הוא מתוק פי 200 עד 300 מסוכרוז, והקלוריות שלו כמעט זניחות.
אריתריטול:ידוע גם בשם אריתריטול, הוא קיים בפירות רבים (ענבים, אגסים וכו') והוא משמש בעיקר כממתיק דל קלוריות ומשפר טעם בתוספי מזון. המתיקות של אריתריטול היא סוכרוז. 70 אחוז מייצור הקלוריות, 1 גרם קלוריות הוא בערך 0.4 קק"ל, מינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA), האיחוד האירופי ויפן אפילו מאפשרים לסמן אותו כ-0 קק"ל/גרם, שניתן לומר שכמעט אין בו קלוריות.
סורביטול:ידוע גם בשם סורביטול, יש לו תחושה מרעננת והוא משמש לעתים קרובות להכנת מסטיקים או סוכריות ללא סוכר. לאחר האכילה, הוא עדיין יפיק קלוריות, והוא ממתיק תזונתי. 1 גרם קלוריות הוא כ-2.6 קלוריות, והמתיקות היא כמחצית מסוכרוז.
קסיליטול:זהו ממתיק טבעי המופק לרוב מליבנה, קלחי תירס, באגס וצמחים אחרים. זה שייך לאלכוהול סוכר. זה יפיק תחושה קרירה בפה ולא יגרום לעששת. לכן, הוא משמש לעתים קרובות לעיסת מסטיק או הפה הקריר מכיל לכסניות, אבל קסיליטול עדיין יוצר חום לאחר האכילה, 1 גרם של חום הוא כ-2.4 קלוריות, והמתיקות דומה לסוכרוז, כ-90 אחוז מסוכרוז.
למוצרים קשורים, אנא בקר באתר האינטרנט שלנו: https://www.greenspringshop.com/sweetener/
טל: פלוס 86-29-88313578