מתכון לאפייה באמצעות תמצית סטיביה

מרכיבים: 400 גרם שיבולת שועל, 600 גרם ממרח בננה, 1 כפית מלח, 5 חבילות סטיביה (או 5 כפיות ממתיק נוזלי), 2/3 כוס שעועית מיני שוקולד, 640 גרם מים, 45 גרם שמן, חצי. כפית תמצית וניל טהורה. ניתן להוסיף גם אבקת קינמון, שברי קוקוס, אגוזי מלך, אבקת זרעי פשתן, נבט חיטה, צימוקים או פירות יבשים אחרים לפי העדפות אישיות.

שלבים:

• מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס ומסדרים 24 עד 25 תבניות נייר עוגה.
• מערבבים את כל החומרים היבשים בקערה גדולה. בקערה נוספת מערבבים את כל החומרים הנוזליים (כולל בננות מעוכות).
• יוצקים את החומרים הנוזלים לתוך החומרים היבשים, ואז יוצקים אותם לתבנית העוגה ואופים במשך 21 דקות. אופים עוד 1-2 דקות לפי העדפה אישית.

מרכיבים: 100 גרם קמח מלא, 200 גרם קמח עשיר בגלוטן, 4-5 גרםסטיביה, 170-180 גרם חלב, 4 גרם שמרים דלי סוכר, 30 גרם תערובת ביצים, 20 גרם חמאה, 2 גרם מלח.

שָׁלָב:

• מכניסים למכונת הלחם את החומרים מלבד החמאה, ללוש תחילה 10 דקות ולאחר מכן להוסיף חמאה ולהמשיך ללוש 20 דקות.
• ניתן למתוח את הבצק הלוש ביד כדי שיהיה דק מאוד ובעל יכולת הרחבה טובה.
• לאחר מכן ממשיכים ללוש את הבצק ומכניסים אותו למכונת הלחם לתסיסה ראשונה. לאחר שעה של תסיסה, הבצק יהיה פי שניים מהבצק המקורי.
• לאחר סיום הסיבוב הראשון, ממשיכים ללוש את הבצק כדי שיהיה חלק, ממצים אותו, מכסים בניילון נצמד וממשיכים לתפוח במשך 15 דקות.
• שוקלים את הבצק ומחלקים אותו באופן שווה לשלושה חלקים. מרדדים את הבצק לצורת לשון, עם צד אחד דק יותר, ואז מרדדים אותו עם הצד הדק יותר בתחתית.
• לאחר השלמת הבצק מניחים את הבצק בתבנית ומכניסים לתנור. הכניסו קערת מים לתנור לשמירה על לחות, וטמפרטורת התנור לא תעלה על 30 מעלות צלזיוס. תן לזה לתסוס במשך 40 דקות.
• כשהתסיסה מגיעה ל-9 דקות מהתבנית מכסים אותה בכיסוי התבנית ומחממים תנור ל-180 מעלות בחום גבוה ונמוך. אופים את השכבות האמצעיות והתחתונות במשך 35 דקות. אם לא מוסיפים מכסה, ניתן להוסיף נייר כסף לאחר הצביעה.

מרכיבים:250 מיליליטר חלב שוקולד, 200 גרם קמח דל גלוטן, 2 ביצים, 30 גרם אבקת קקאו ללא סוכר, 1 כפית אבקת אפייה, 1/2 כפית סודה לשתייה, 1/4 כפית מלח, 50 גרם תחליפי סוכר , 50 מיליליטר שמן צמחי ו-50 גרם שוקולד צ'יפס.

שָׁלָב:

• מחממים את הטיגון האוויר ל-180 מעלות צלזיוס למשך כ-5 דקות.
• בקערה גדולה מערבבים קמח דל גלוטן, אבקת קקאו ללא סוכר, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח.
• בקערה אחרת, טורפים פנימה את הביצים, מוסיפים חלב שוקולד, תחליפי סוכר ושמן צמחי ומערבבים היטב.
• הוסיפו לאט את החומר היבש לחומר הרטוב וערבבו עד שהוא פשוט מעורבב באופן אחיד, הימנעות מערבוב מוגזם.
• יוצקים את הבלילה המעורבת לתוך תבניות האפייה של מקפן המעוצבות במיוחד לטיגונים אוויר, ממלאים כל תבנית ב-2/3 בערך, ומפזרים שוקולד צ'יפס על פני הבלילה.
• מניחים את תבנית האפייה בטיגון אוויר שחומם מראש ואופים כ-10 עד 12 דקות, או עד שניתן להסיר בצורה נקייה את הקיסם הננעץ במרכז העוגה.

מרכיבים:שוקולד מריר, אבקת שקדים, תמצית אריתריטול או סטיביה, קרם גבינת שמנת ללא סוכר וכו'.

שָׁלָב:

• ממיסים את השוקולד המריר על פני המים ומערבבים אותו עם כמות מתאימה של שמן צמחי.
• בקערה אחרת מקציפים את הביצים ואת תמצית האריתריטול או הסטיביה עד שהצבע הופך בהיר יותר.
• יוצקים את השוקולד המומס לתערובת הביצים ומערבבים בצורה אחידה.
• מנפים פנימה כמות מתאימה של אבקת שקדים ומערבבים בעדינות באופן אחיד.
• יוצקים לתבנית האפייה, מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות.
• לאחר האפייה, ניתן לשלב אותו עם קרם גבינת שמנת ללא סוכר לצריכה.

מרכיבים:15-30 חלקים שלתמצית סטיביה, {{0}} חלקים מקמח דל גלוטן, 3-10 חלקים משמן אווז, 2-6 חלקים משמן כותנה, 3-7 חלקים של יין צהוב, {{4} } חלקים של מרק ברווז, 8-15 חלקים של תיבול תזונתי ו-{{10}}.5-1 חלק מאבקת ג'ינג'ר. תבלינים תזונתיים כוללים 5-10 מנות אבקת חלב סויה, 2-6 מנות אבקת חלבון, 0.3-0.8 מנות אבקת זרעי פשתן, 0.3-0. 8 מנות אבקת אנג'ליקה, 2-5 מנות פרוקטוז, 3-8 מנות מלח ו-0.3-0.5 מנות עוף מהות.

שָׁלָב:

• משרים את הסטיביה במים למשך 3-6 שעות, מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים לאט במשך 20-40 דקות. מסננים לקבלת תמצית הסטיביה לשימוש מאוחר יותר.
• מערבבים אבקת חלב סויה, אבקת חלבון, אבקת זרעי פשתן, אבקת אנג'ליקה, פרוקטוז, מלח ותמצית עוף עם כמות מתאימה של מים חמימים ליצירת משחה, שהיא תיבול מזין.
• מחממים את שמן האווז ומערבבים אותו עם קמח דל גלוטן. לאחר מכן הוסף תמצית סטיביה, שמן זרעי כותנה, יין צהוב, מרק ברווז, אבקת ג'ינג'ר ותבלינים תזונתיים ברצף. מערבבים היטב ולשים לבצק.
• מחלקים את הבצק לחתיכות, מכניסים לתנור ואופים ב-140-180 מעלות צלזיוס למשך 25-40 דקות לקבלת המוצר הסופי.