כל מה שאתה צריך לדעת על Steviol Glycoside

• כמה מתיקות היא סטיביוסיד?

המתיקות שלsteviol גליקוזידיםהוא פי 200-300 מסוכרוז, עם טעם לוואי מר וטעם עשבוני.

• מהי תכולת הקלוריות של גליקוזידים של סטיביה?

הערך הקלורי הוא רק 1/300 של סוכרוז.

• מהי הבטיחות של סטיביה גליקוזידים?

Stevioside אינו משתתף בחילוף החומרים, אינו מצטבר, בעל השפעות לא רעילות ואינו טרטוגני, מוטגני או מסרטן.

• יתרונות שלסטיביה גליקוזידים

1. טבעי טהור: מופק מהצמח הטבעי הטהור סטיביה.
2. מתיקות גבוהה: המתיקות שלו היא פי 250-450 מזו של סוכרוז
3. דל קלוריות: תכולת הקלוריות היא רק 1/300 מזו של סוכר לבן.
4. עלות-תועלת גבוהה: עלות השימוש בסטיביה היא רק שליש מזו של סוכרוז.
5. יציבות טובה: עמיד בחום, עמיד לחומצות, עמיד בפני אלקלי, ואינו נוטה לפירוק.
6. מסיסות טובה: מסיס בקלות בממיסים אורגניים כגון מים ואתנול.
7. בטיחות גבוהה: הוכח על ידי ארגונים סמכותיים בינלאומיים ובדיקות תרופתיות ללא תופעות לוואי רעילות.
8. חיי מדף ארוכים: ביצועים יציבים, אפקט אנטיבקטריאלי, אחסון קל.

• סטיביה גליקוזידים שימושים עיקריים

כאשר מערבבים סטיביה עם סוכרוז או סוכר איזומריזי, ניתן להגביר את המתיקות שלה ולשפר את הטעם.

ניתן להשתמש בו בסוכריות, עוגות, משקאות, משקאות מוצקים, חטיפים מטוגנים, תבלינים ופירות מסוכרים. השתמש בכמויות מתאימות בהתאם לצרכי הייצור.

• Rebaudiosides

ה-Rebaudiosides הם קנה המידה של טעם נקי בסטיביה, והמדד האמיתי לאיכות פרימיום. למרות שרוב התוויות מציגות את הסטיביוגליקוזידים (מתוארים להלן), רק מוצרי הסטיביה האיכותיים ביותר מציינים את אחוזי ה-Rebaudioside שלהם.

רמות ה-Rebaudioside, מחולקות לקטגוריות A, B או C, משקפות את כמות טעם הלוואי המר שתחווה. קטגוריה A היא הכי פחות מרה, וככל שהיא גבוהה יותרר'-אאחוז, כך הוא יהיה פחות מר. הסטנדרטיזציה הגבוהה ביותר של Reb-A שניתן להשיג בכל תהליך היא 98%.

בקצה השני של הסקאלה, לכל היותר מר, נמצא ר'-ג. תהליכים המשתמשים באנזימים יכולים לייצר רק Reb-B או Reb-C, ולמוצרי סטיביה המיוצרים בתהליך האנזים תמיד יהיה טעם לוואי מר.

לא כל עלה של סטיביה יכול לייצר סטיביה גבוהה של Reb-A, אז אנחנו מתחילים בהיותנו בררנים לגבי המגוון שבו אנו משתמשים, ואז אנחנו ממיינים ומייצרים רק את הטוב ביותר מבין העלים האלה.

לטעם הנקי ביותר, בחרו אבקת סטיביה עם סטנדרטיזציה של Reb-A בין 80% ל-98% (רובם בשוק הם מתחת ל-65%). אבקות סטיביה עם אחוז Reb-A גבוה יהיו נמוכות בקטגוריות האיכותיות יותר של Reb-B ו/או Reb-C. לעומת זאת, מוצר המתוקנן ל-65% בלבד, יהיה בעל אחוז Reb-B/Reb-C גבוה של 35%, עם טעם לוואי מובהק ומשמעותי.